Para todo
ser humano, los vegetales representan la única fuente de subsistencia nutritiva
para reconstruir sus tejidos, producir energías, regular funciones corporales, nutrirse
y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales para el hombre,
por ello se analiza desde el punto de vista económico, social y alimenticio.
Desde el
punto de vista económico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro país, por ser una fuente de comida, de trabajo en
todo su proceso de producción, por el número de jornales requeridos en el
sector rural y urbano, por la Demanda alimenticia en todos los estratos sociales
y su alto valor en fresco e industrializado en los mercados locales,
regionales, nacionales.
Desde el
punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la dieta
del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y
fibras; substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del
individuo, sostenimiento de vida y prevención de muchas enfermedades.
La
hortaliza se define como la planta herbácea cultivada en las huertas de
traspatio para autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la
alimentación del hombre.
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