El desarrollo del cultivo del espárrago en Chile, en los últimos años, se
debe principalmente al establecimiento y consolidación de los mercados externos del
espárrago fresco. En el país se cultivan dos
tipos de espárragos: blanco y verde. De éstos, el más importante en la
actualidad es el verde, el que ha superado
notablemente la producción del espárrago blanco. Tal situación se debe a un
cambio en las preferencias de los consumidores del hemisferio norte,
particularmente norteamericanos quienes en los últimos cinco años casi han
duplicado el consumo de espárragos.
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